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Por Pablo Martín Periodista especializado en alimentación saludable Hay una verdad incómoda que ya no podemos permitirnos ignorar: el azúcar dejó de ser aquel "permitido" ocasional de nuestras abuelas para transformarse en el desafío de salud pública más agresivo del siglo XXI. No estamos ante una exageración de consultorio; estamos ante un hecho biológico. Hoy, no solo consumimos azúcar: vivimos sumergidos en ella. Desde el pan que compramos para el desayuno hasta los aderezos que parecen inofensivos, el azúcar oculto está erosionando nuestra salud metabólica, cognitiva e inmunológica. Esto no es solo una cuestión de nutrición. Es, fundamentalmente, una cuestión de supervivencia. 1. El mapa del exceso: La radiografía de una región saturada Cuando analizamos las cifras, la magnitud del problema cobra una dimensión física. En América Latina, los números no solo sorprenden, sino que explican gran parte de las patologías crónicas que vemos a diario. El consumo anua...