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Por Pablo Martín Periodista especializado en alimentación saludable Durante años nos hicieron creer que el exceso de azúcar solamente estaba relacionado con el aumento de peso o la diabetes. Hoy la ciencia muestra algo mucho más profundo: los desequilibrios de glucosa e insulina también pueden impactar directamente en el funcionamiento del cerebro. Cuando existe resistencia a la insulina y seguimos una alimentación ultraprocesada, alta en azúcares y harinas refinadas, el cerebro comienza a recibir energía de manera inestable. ¿Qué significa esto? Que puede haber más cansancio mental, niebla cerebral, dificultades de concentración, cambios de humor, ansiedad y problemas de memoria. La insulina no solo actúa en la sangre: también cumple funciones clave en el cerebro. Ayuda a que las neuronas utilicen la glucosa correctamente para producir energía. Cuando esa señal falla, el cerebro queda en una especie de “crisis energética”. Además, el exceso de glucosa en sangre genera un fenómeno llam...