DISMINUIR EL GLUTEN ES UNA DECISIÓN CONSCIENTE: CARROT CAKE SIN GLUTEN Y SIN AZÚCAR

Cada vez más personas sienten que al reducir el consumo de gluten mejoran su digestión, su energía y su bienestar general. Y no, no hace falta ser celíaco para revisar cuánto gluten estamos consumiendo.

El problema no es el trigo en sí mismo, sino el exceso y la calidad de los productos que hoy lo contienen: harinas refinadas, ultraprocesados, panificados industriales y exceso de azúcar combinada con gluten. Esa mezcla suele generar inflamación, pesadez digestiva y picos de glucosa que afectan nuestra energía.

Disminuir el gluten —no necesariamente eliminarlo al 100%— puede:

• Mejorar la digestión
• Reducir inflamación abdominal
• Estabilizar la energía
• Ayudar a controlar el apetito

La clave está en reemplazar con inteligencia, no en restringir sin sentido.

Por eso hoy te propongo una carrot cake sin gluten y sin azúcar, simple, nutritiva y perfecta para dos porciones.

CARROT CAKE SIN GLUTEN Y SIN AZÚCAR

INGREDIENTES

• 1 zanahoria grande rallada (100 g)
• 2 huevos orgánicos
• 2 bananas medianas
• 3 cucharaditas de stevia Dulri cristalizada
• 60 g de harina de arroz
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharadita de canela
• 3 cucharadas de queso crema de castaña y cajú
• 1 puñado de semillas de zapallo

PROCEDIMIENTO

En un bowl colocá la zanahoria rallada, las bananas pisadas, los huevos, la stevia Dulri cristalizada, el polvo para hornear, la canela y la harina de arroz.

Mezclá y procesá hasta lograr una preparación homogénea.

Volcá en un molde pequeño.

Cociná en horno precalentado a 180 °C durante 25 a 30 minutos.

Retirá, dejá enfriar y decorá con el queso crema de castaña y cajú y las semillas de zapallo.

Una torta húmeda, aromática y equilibrada. Ideal para dos porciones conscientes.

PROPIEDADES DE LA STEVIA Y EL ERITRITOL

Yo utilizo stevia Dulri cristalizada, que es un blend de stevia y eritritol. ¿Por qué?

Stevia:

• Endulzante natural proveniente de una planta
• No eleva la glucosa en sangre
• No aporta calorías
• Apta para personas con resistencia a la insulina o diabetes

Eritritol:

• Es un polialcohol natural
• No genera picos de glucemia
• Tiene muy bajo aporte calórico
• No produce el efecto laxante de otros polialcoholes cuando se usa en cantidades moderadas

La combinación de ambos permite un dulzor más equilibrado, sin sabor residual fuerte y sin impacto metabólico significativo.

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Porque no se trata de quitar ingredientes, sino de aprender a reemplazar con criterio.

Pablo Martín Chef

@pablomartinchef

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