🦠 CHUCRUT FERMENTADO CON RESVERATROL: UNA RECETA SIMPLE PARA CUIDAR TU MICROBIOTA Y TU SALUD

Durante muchos años hablamos de proteínas, vitaminas y minerales, pero hoy la ciencia está poniendo cada vez más atención en otro protagonista fundamental de nuestra salud: la microbiota intestinal.

La microbiota está formada por billones de microorganismos que viven principalmente en nuestro intestino y participan en procesos tan importantes como la digestión, el funcionamiento del sistema inmunológico, la producción de ciertos nutrientes e incluso la comunicación entre el intestino y el cerebro.

Por eso, incorporar alimentos fermentados de forma habitual puede ser una excelente estrategia para mejorar nuestra calidad de vida.

Una de las formas más simples, económicas y efectivas de hacerlo es a través del chucrut.

¿QUÉ ES EL CHUCRUT?

El chucrut es una preparación tradicional obtenida mediante la fermentación natural del repollo con sal.

Durante este proceso se desarrollan bacterias beneficiosas, principalmente bacterias lácticas, que transforman los azúcares naturales de la verdura y generan compuestos que ayudan a conservar el alimento y potenciar sus propiedades nutricionales.

Además de ser delicioso, es uno de los fermentados más fáciles de preparar en casa.

BENEFICIOS DEL CHUCRUT FERMENTADO

1. CONTRIBUYE AL EQUILIBRIO DE LA MICROBIOTA

Los alimentos fermentados pueden aportar microorganismos beneficiosos y compuestos bioactivos que ayudan a mantener una microbiota diversa y equilibrada.

Una microbiota saludable se relaciona con una mejor digestión, una mayor diversidad bacteriana y una respuesta inmunológica más eficiente.

2. FAVORECE LA DIGESTIÓN

Muchas personas encuentran que los vegetales fermentados resultan más fáciles de digerir que los vegetales crudos, ya que parte del trabajo digestivo ya fue realizado durante la fermentación.

3. APORTA COMPUESTOS BIOACTIVOS

Durante la fermentación se generan sustancias que no estaban presentes originalmente en el alimento y que pueden aportar beneficios adicionales para la salud.

4. ES RICO EN FIBRA

La fibra alimenta a muchas de las bacterias beneficiosas que viven en nuestro intestino y ayuda a mantener una buena salud digestiva.

5. ES ECONÓMICO Y FÁCIL DE PREPARAR

Con pocos ingredientes podemos obtener una preparación que dura semanas y que puede incorporarse fácilmente en ensaladas, bowls, sándwiches o como acompañamiento.

¿POR QUÉ LE AGREGUÉ RESVERATROL?

En esta receta decidí potenciar el chucrut con Resveratrol de Kit Vivir.

El resveratrol es un compuesto natural perteneciente al grupo de los polifenoles, presente en alimentos como la uva, los frutos rojos y algunas plantas.

Su principal característica es su potente capacidad antioxidante.

Los antioxidantes ayudan a proteger nuestras células frente al estrés oxidativo, un proceso asociado al envejecimiento celular y a múltiples enfermedades crónicas.

Además, diversas investigaciones han estudiado el potencial del resveratrol en áreas relacionadas con:

✔ Salud cardiovascular.

✔ Protección celular.

✔ Función cognitiva.

✔ Envejecimiento saludable.

✔ Respuesta inflamatoria.

¿QUÉ DICE LA CIENCIA?

Una revisión científica publicada en la revista *Nutrients* destacó que el consumo regular de alimentos fermentados puede contribuir a una mayor diversidad de la microbiota intestinal y a una mejor salud digestiva.*

Por otro lado, investigaciones publicadas en la revista *Nature Reviews* han señalado que el resveratrol continúa siendo uno de los polifenoles más estudiados por su potencial antioxidante y sus posibles efectos beneficiosos sobre la salud cardiovascular y metabólica.

Es importante recordar que ningún alimento o suplemento por sí solo produce milagros. Los beneficios aparecen cuando forman parte de una alimentación equilibrada y un estilo de vida saludable.

CHUCRUT FERMENTADO CON RESVERATROL

INGREDIENTES

* 1 repollo mediano (500 g)

* 1 zanahoria mediana (150 g)

* 1 cucharada de sal marina

* 2 cucharaditas de Resveratrol de Kit Vivir

El procedimiento completo, los tiempos de fermentación, los cuidados y todos los secretos para que quede perfecto los podés ver en el video que acompaña esta publicación.

Cada vez que incorporamos alimentos fermentados estamos sumando diversidad a nuestra alimentación y ofreciendo nuevas herramientas para cuidar nuestra microbiota.

No hace falta complicarse ni gastar fortunas. Muchas veces los alimentos más poderosos son también los más simples.

Y este chucrut fermentado con resveratrol es un excelente ejemplo de ello.

Si preparás la receta, contame cómo te salió y compartila con familiares y amigos para que más personas descubran el poder de los fermentados.

Pablo Martín (Periodista y chef)
@pablomartinchef

*Fuente: Marco ML y colaboradores. *Health benefits of fermented foods: microbiota and beyond*. Nutrients, 2017.

**Fuente: Baur JA, Sinclair DA. *Therapeutic potential of resveratrol*. Nature Reviews Drug Discovery.

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