Año Internacional de la Quínoa
:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentación sana y consciente. Hablando con mis amigas deRevista Lima (Barbara Vespa y Lorena Tenuta) sobre alimentación, me contaron un dato curioso sobre uno de los alimentos con mayor cantidad de nutrientes.
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“¿Sabías que este es el año Internacional de la Quinoa ?”, es lo que Barbara
me comentó hace una semana. “Sí, la Organización de las Naciones Unidas (ONU) declaró
esta fecha en reconocimiento a los pueblos indígenas andinos, que han
mantenido, controlado, protegido y preservado la quínoa como alimento de
generaciones presentes y futuras gracias a sus conocimientos y prácticas
tradicionales de vida en armonía con la naturaleza”, explica Lorena.
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“La Quínoa
está volviendo a nuestras mesas luego de pasar desapercibida por mucho tiempo
en las cocinas de restaurantes y hogares” indica Vespa y agrega: “tiene
propiedades importantísimas como su alto contenido en proteínas (contiene todos
los aminoácidos esenciales), es rica en minerales, vitaminas, ácidos grasos y
otros nutrientes”.
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Pero no todo es la salud personal, sino también la del planeta. Aprovechando a
estas expertas en el tema, les pregunto si tienen alguna información y Tenuta
me cuenta que “presenta numerosos beneficios a la hora de cultivar quínoa ya
que es resistente a condiciones climáticas adversas, tiene bajo costo de
producción y es amigable con el medio ambiente por su uso eficiente de agua
para su cultivo”.
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Como siempre explico, antes de cocinar este pseudocereal, hay que enjuagarlo
varias veces para sacarle la saponina (jabón), porque si no las preparaciones
quedarán amargas.
::¿Cómo se enjuaga la quínoa?:
-Poné
la quínoa en un bol grande y llenalo hasta ¾ partes con agua.
Con
la mano revolvela durante 10 segundos. Notarás que se forma una espuma, ese es
el jabón.
-Retirá
el líquido con la ayuda de un colador fino para no desperdiciar la quínoa.
-Volvé
a llenar el bol y revolvé…
-Continuá
con los pasos hasta que el agua esté transparente.
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proponiendo productos en @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos.
Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi primer libro de cocina “Con probar no perdés nada”. Y recordá que “somos
lo que comemos, y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima!
:: Pablito Martín. Chef – Periodista.
Twitter: @PablitoCocina
:: Barbara Vespa / Lorena Tenuta de Revista Lima
:: Ensalada de quínoa, brócoli y rabanitos
Ingredientes (2 porciones)
Quínoa,
250g
Agua
o caldo de verdura, 500cc
Brócoli,
1/ 2 planta
Rabanitos,
5
Brotes,
un puñado
Para la vinagreta
Salsa
de soja, 3 cucharadas
Aceite
de oliva, 100cc
Jugo
de naranja, 25cc
Pimienta,
cantidad necesaria
Procedimiento
Limpiá
bien los vegetales.
Cortá
las flores del brócoli de manera que te queden del mismo tamaño. Si querés
aprovechar el tallo, simplemente pelalo con un cuchillo y cortalo en
cuadraditos chicos. A los rabanitos cortalos bien finos y no tires las hojas, ya
que las usarás en la ensalada.
Lavá
en abundante agua la quínoa varias veces para sacarle la saponina. Cocinala en
una cacerola con agua o caldo de verdura hasta que esté bien tierna. Tres
minutos antes de que esté, agregale el brócoli, rectificá los sabores y apagá
el fuego.
Cuando
se enfríe la quínoa, mezclala con los rabanitos, las hojas y los brotes.
Para la vinagreta
Poné
en un frasco la salsa de soja, el jugo de naranja, la spirulina y un poco de
pimienta, mezclalo e incorporá el aceite de oliva. Antes de usarlo, batí
enérgicamente para que se emulsione.
Armado
Condimentá
la ensalada y servila en los platos.
:: Pablito Martín. Chef – Periodista.
Twitter: @PablitoCocina
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