:: ¿El alcohol es bueno?

Descubriendo grandes mitos sobre el alcohol, por Pablito Martín.

:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentación sana y consciente. Hoy descubriremos, o por lo menos lo intentaremos, si el vino, la cerveza, la sidra y demás bebidas alcohólicas son realmente tan buenas como algunos dicen. Mientras comenzamos con la nota, me voy a abrir una botella de vino y vuelvo… Chiste, chiste…

:: El alcohol es una de las paradojas de la medicina. La mayoría de los médicos recomiendan no consumirlo, pero muchos de ellos lo toman.

:: Lamentablemente son muchas las personas que beben en exceso sin llegar a ser alcohólicas, pero que a largo plazo tendrán un elevado riesgo de padecer enfermedades neurológicas. Por eso ahora te daré algunos datos para que analices vos mismo y saques tus propias conclusiones, sobre qué es lo que produce el consumo de alcohol:

·         Inhibe gradualmente las funciones cerebrales y altera las acciones neuronales.

·         Impide asimilar los diferentes nutrientes que contienen los alimentos.

·         Puede producir pancreatitis aguda (enfermedad inflamatoria del páncreas) y esofagitis (enfermedad que inflama el estómago).

·         Puede causar infertilidad y disfunción eréctil (incapacidad repetida de lograr o mantener una erección lo suficientemente firme como para mantener una relación sexual).

·         Daña al hígado, que es el encargado de metabolizar el alcohol.

·         Irrita la célula hepática, llegando a producirse en algunos casos hepatitis alcohólica.

·         Produce trastornos del sueño.

·         Aumenta la actividad cardíaca.

·         Aumenta la producción de ácido gástrico que inflama las paredes del estómago. Por eso es que, a largo plazo, los alcohólicos pueden padecer úlceras.

·         En dosis elevadas, se eleva la presión sanguínea y es el causante principal del 30 al 50% de los accidentes con víctimas mortales.

:: Si hablamos de los efectos del alcohol en las embarazadas y en la etapa de la lactancia, podríamos decir que:

·         El abuso del alcohol podría desencadenar el síndrome alcohólico fetal (es un trastorno permanente).

·         Puede causar retardo del crecimiento y malformaciones cardíacas, hepáticas, y renales.

·         El mayor daño se produce en el sistema nervioso central del feto, en el que puede aparecer retraso mental.

:: Para los que se cuidan la silueta, el alcohol aporta abundantes calorías (7 kcal por gramo de alcohol) y lo peor de todo es que tiene escaso valor nutritivo.

:: La recomendación clara es: si vos no bebés, seguí sin hacerlo. Si bebés, por ejemplo, de una a dos copas de vino por día, comenzá a pensar qué estás haciendo. Pero si bebés más de dos, cambiá tus hábitos ya.

:: No me gustaría terminar esta nota sin antes hablar de la recomendación que hacía el padre del Bypass, el doctor René Favaloro: “una copa de vino por día le hace bien al corazón”. Y en realidad esto es verdad, siempre y cuando el vino sea casero o de fermentación natural. Si no, otra mejor opción sería consumir harina de vino en jugos de frutas.

:: Para finalizar, les quiero regalar una reflexión que encontré en el Charaka Sambita, el texto más antiguo de la medicina ayurvédica india: “el vino es la primera cosa que nos lleva a la alegría, pero el exceso nos neutraliza la inteligencia y la memoria”.

:: Para mayor información pueden visitar mi portal: www.pablitomartin.com.ar  o ver mi primer libro de cocina “Con probar no perdés nada”. Gracias por seguir eligiendo alimentarse con el corazón y no tanto con los ojos. Hasta la próxima.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

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:: Seitán a la vinagreta

INGREDIENTES

Seitán: 500 grs

Limón: 1

Dientes de ajo: 3

Laurel: 1

Huevos duros (opcional): 2

Habas frescas sin vaina (opcional): 100 grs

Tomate: 1

Olivas verdes y/o negras: 20

Perejil:                 un buen puñado

Pimienta, sal, vinagre de manzana y aceite de oliva: Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

Picá el perejil, el ajo y el huevo. Al tomate sacale las semillas y con lo que te queda cortá cuadraditos chicos, o sea concasse. A las olivas cortalas en rodajas. Con la ayuda de un pelapapa, pelá el limón (sin llegar a la parte blanca) y cortá finas láminas con ella. Con el resto del limón hacé jugo.

Cortá el seitán en finas láminas.

Por último, cociná las habas al vapor durante 10 minutos y hervilas por 8 minutos.

Poné todos los ingredientes en un bol (menos el seitán y el jugo de limón), condimentalo a gusto, agregale la mitad del jugo, un poco de vinagre y un buen chorro de aceite. Mezclá bien y probá. Rectificá sabores.

Disponé el seitán en una fuente linda junto a la vinagreta.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

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:: Licuado de banana y vainilla

INGREDIENTES (2 vasos)

Bananas maduras: 3

Leche de coco o almendras: 1 vaso

Azúcar integral: 2 cucharaditas

Esencia de vainilla natural: 1 cucharadita

Hielo: 3 cubitos

Semillas de chía: 1 cucharadita

PROCEDIMIENTO

Procesá todos los ingredientes en una licuadora por unos segundos y serví inmediatamente.

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