Ensalada de rúcula, calabaza y queso de nueces

INGREDIENTES (4 porciones)

1/2 calabaza

300 grs de rúcula

100 grs de radicheta

2 naranjas

Para el queso de nueces

250 grs de nueces

1 zucchini

1 limón

4 cdas de levadura de cerveza nutricional

1 cta de jengibre en polvo

Cantidad necesaria de pimienta, sal marina y aceite de oliva

PROCEDIMIENTO

Limpiar bien los vegetales. Pelar y cortar la calabaza en cuadraditos. Cortar con la mano las hojas de rúcula y radicheta y hacer gajos de naranjas.

En una sartén grande, con un chorrito de aceite o agua, dorara ligeramente los cuadraditos de calabaza. Retirar y condimentar con una pizca de pimienta y otra de sal. Reservar.

Para el queso de nueces

Colocar las nueces en un recipiente con abundante agua, tapar y llevar a la heladera por 10 horas. Transcurrido este tiempo, retirar el líquido.

Limpiar el zucchini y cortarlo groseramente. Hacer jugo de limón.

Poner las nueces dentro de una procesadora, junto con el zucchini cortado en cuadrados, el jugo de limón, las 4 cucharadas de levadura de cerveza nutricional, la cucharadita de jengibre en polvo, una pizca de pimienta, una cucharadita de sal marina y 50 cc de aceite de oliva. Procesar durante 30 segundos, si es necesario, apagar y prender varias veces la procesadora, para que nos quede un queso bien cremoso y no muy líquido. Poner el queso en un bol, taparlo y reservar en la heladera.

Armado del plato

En diferentes fuentes o platos, poner un colchón de hojas de rúcula y radicheta. Luego, agregar la calabaza en cuadraditos, los gajos de naranjas, unos pedacitos de queso de nueces desgranado y aderezar la ensalada antes de consumirla con una pizca de sal, otra de pimienta y un buen chorro de aceite de oliva.

 

Pablito Martín
Periodista - Chef@PablitoCocina

www.pablitomartin.com.ar

www.productospm.com.ar

www.facebook.com/pablitococina