:: ¿Cómo preparar una mesa saludable para estas fiestas?
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Buenas y salsas gente linda. Estamos en la recta final del año y justamente es
cuando comenzamos a planear en dónde pasaremos las fiestas, con quiénes y qué
prepararemos. Claramente que solo los voy a poder ayudar en una de estas
decisiones porque las otras dos inquietudes las tendrán que analizar con el
corazón.
:: Antes que nada me gustaría aclarar
que estamos en el hemisferio sur del continente y por lo tanto a partir del 21
de diciembre comienza el verano. Quizás vos estés diciendo en este momento: “¿Este
chico es medio soncito?”, “¿Desde hace millones de años que en diciembre en
Argentina comienza el verano y justo ahora se dio cuenta?”, “¿Es necesario
seguir leyendo esto?”. Claro, para todos es obvio lo que escribo pero cuando se
ponen a cocinar para las fiestas se olvidan de este dato fundamental y realizan
preparaciones de invierno. Si no, analizá la mesa del año pasado mientras
caliento el agua para unos matecitos (ya vuelvo).
:: Ahora sí, decime si estoy exagerando.
Cuando termina la cena de navidad lo primero que hacemos es desabrocharnos un botón
del pantalón porque no nos entra más nada. Rápidamente corremos para atrás la
silla porque no soportamos más la presión que ejerce la panza hinchada sobre la
mesa y a partir de ese momento comienzan los chistes sobre el estado de la otra
persona sin mirarnos al espejo y
decirnos “el otro soy yo”. Como si esto fuese poco falta el pan dulce, las
garrapiñadas, los turrones y todo tipo de confites. Luego el brindis y para
esta altura juras por los dioses del planeta que nunca más vas a comer tanto.
Pero lamentablemente la próxima semana será fin de año y lo mismo volverá a
ocurrir.
:: La cuestión no está solamente en un
asado, un lechón a la parrilla o el típico pavito relleno. El secreto es
simplemente que nuestro cuerpo no está preparado para recibir tantas calorías
en verano. De las carnes ya hemos hablado varias veces, por eso me gustaría
dedicarles unas líneas a las necesidades del organismo. Para que entiendas,
pensá que en invierno las preparaciones típicas son, por ejemplo, guiso de
lentejas, de porotos o una rica pasta rellena con salsa. Justamente estas comidas
le proveen al cuerpo calorías necesarias para mantener una temperatura corporal
de 37°. Ahora pensá por qué en verano no consumís estas preparaciones. O qué
pasa cuando tenemos una temperatura de treinta
y pico de grados y comemos un guiso. Seguramente comenzarás a transpirar
porque tu cuerpo no necesita tantas calorías. Por eso en verano comemos más
ensaladas, muchos licuados, preparaciones livianas y el organismo requiere
mayor cantidad de líquido. Productos regionales y de estación, preparaciones
livianas y caseras son algunas de las recomendaciones para tener una cena
diferente.
:: Por eso se me ocurrió utilizar
diciembre para armar una mesa navideña y de fin de año distinta. Una mesa
natural, sana, nutritiva, vistosa y sobre todo muy rica encontrarás en mi
portal y en el facebook. Por eso manos a la obra, por cualquier consulta no
duden es escribirme en www.pablitomartin.com.ar
o www.facebook.com/pablitococina
y como siempre, gracias por seguir eligiendo alimentarse con el corazón y no tanto con
los ojos.
:: Pablito Martín. Chef – Periodista.
@PablitoCocina
:: SEITÁN A LA VINAGRETA
INGREDIENTES
Seitán: 500 grs
Limón: 1
Dientes de ajo: 3
Laurel: 1
Huevos duros (opcional): 2
Habas frescas sin vaina (opcional): 100
grs
Tomate: 1
Olivas verdes y/o negras: 20
Perejil: un buen puñado
Pimienta, sal, vinagre de manzana y
aceite de oliva: Cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
Picá el perejil, el ajo y el huevo. Al
tomate sacale las semillas y con lo que te queda cortá cuadraditos chicos, o
sea concasse. A las olivas cortalas en rodajas. Con la ayuda de un pelapapa,
pelá el limón (sin llegar a la parte blanca) y cortá finas láminas con ella.
Con el resto del limón hacé jugo.
Cortá el seitán en finas láminas.
Por último, cociná las habas al vapor
durante 10 minutos y hervilas por 8 minutos.
Poné todos los ingredientes en un bol
(menos el seitán y el jugo de limón), condimentalo a gusto, agregale la mitad
del jugo, un poco de vinagre y un buen chorro de aceite. Mezclá bien y probá.
Rectificá sabores.
Disponé el seitán en una fuente linda
junto a la vinagreta.
:: Pablito Martín. Chef – Periodista.
@PablitoCocina
: PAPAS AL CURRY SOBRE NIDO DE ESPINACA
INGREDIENTES
Papas: 500 grs
Queso crema de tufo: 3 cucharadas
Curry en polvo: 3 cucharaditas
Semillas de lino: 2 cucharadas
Espinaca: 2 paquetes
Alga nori: 2 láminas
Vinagre: 2 cucharadas
Pimienta y sal marina: Cantidad
necesaria
Aceite de oliva: Cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
Con una tijera o con la mano cortá el
alga nori en tiritas.
Lavá bien las papas y cortalas en
cuadraditos.
Poné a hervir abundante agua con un
puñado de sal y el vinagre. Luego incorporá las papas y cocinalas por 10
minutos o hasta que estén al dente. Colalas e inmediatamente ponelas en una
sartén caliente con un chorrito de aceite para que se doren. Por último
incorporale el queso crema de tofu, 50 cc de agua, las semillas tostadas y
molidas, el curry y sazoná a gusto.
Calentá otra sartén, ponele un corrito
de aceite y la espinaca. Cocinala unos segundos, revolviendo constantemente,
hasta que se ablande. Apagá el fuego e incorporale los pedazos de alga, mezclá
y sazoná a gusto.
En un plato, formá un nidito con la
espinaca y en el medio poné una porción de papas. Decorá con semillas y unas
tiritas de alga.
:: Pablito Martín. Chef – Periodista.
@PablitoCocina
:: Ensalada de espárragos
INGREDIENTES
Espárragos grillados 15
Rúcula 150
grs
Avellanas o almendras 50 grs
Cebolla 1
chica
Zanahoria 1
Tomates cherry 100 grs
Semillas de chía 50 grs
Vinagreta de aceto Cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
Cortá los espárragos en bastones chicos.
Limpiá y cortá la rúcula con la mano.
Picá los frutos secos.
Tostá las semillas y molelas.
Cortá la cebolla en una juliana fina y
los tomatitos al medio.
Rallá la zanahoria.
En una fuente mezclá todos los
ingredientes y antes de servir aderezá con la vinagreta.
:: Pablito Martín. Chef – Periodista.
@PablitoCocina
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Pinchos capresse
INGREDIENTES
Tomates cherry 300 grs
Tofu 300
grs
Hojas de albahaca 150 grs
Salsa de soja 300 cc
Semillas de sésamo 10 grs
Palitos de brochettes Cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
Cortá el tofu en cuadraditos y marinalos
con la salsa de soja por 1 hora.
Armado: Pinchá con el palito un cherry,
luego agregá una hoja de albahaca y por último el tofu para hacer la base.
Presentalos parados en una bandeja y decorá con las semillas de sésamo.
:: Pablito Martín. Chef – Periodista.
@PablitoCocina
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