Ensalada de garbanzos, espinaca y cherry

INGREDIENTES

Garbanzos: 200 grs

Olivas negras descarozadas: 10

Tomates cherry: 200 grs

Cebolla de verdeo: 1 rama

Espinaca: 1/2 plantín (150 grs)

Hojas de menta: 10

Brotes de alfalfa: C/N

Limón: 1

Aceite de oliva, pimienta y sal marina: C/N

PROCEDIMIENTO

Dejá en remojo los garbanzos durante 12 horas. Luego cocinalos en abundante agua durante 1 hora o hasta que estén tiernos. Colalos.

Cortá al medio los tomates cherry, la cebolla de verdeo y la menta bien fina. Sacale los cabitos a las hojas de espinaca.

Hacé jugo con el limón. Ponelo en un frasco de vidrio con el triple de aceite de oliva, una pizca de pimienta y otra de sal.  Batí enérgicamente para que se emulsione.

Poné todos los ingredientes en un bol, condimentalos con la vinagreta y mezclalos.

 Pablito Martín. Chef – Periodista. 

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