TODO LO QUE TENÉS QUE SABER SOBRE LA PAPA + PAPAS CROCANTES AL HORNO

La papa es uno de los alimentos más nobles, accesibles y versátiles de nuestra cocina. Está presente en casi todos los hogares, pero muchas veces no conocemos realmente sus propiedades, cómo elegirla, cómo conservarla ni cómo sacarle el máximo provecho en recetas simples y saludables.

PROPIEDADES DE LA PAPA

La papa es una excelente fuente de hidratos de carbono complejos, aporta energía sostenida, contiene vitamina C, potasio, vitamina B6 y algo muy importante: fibra, sobre todo cuando se consume con cáscara bien lavada. Además, es naturalmente libre de gluten, lo que la hace ideal para personas celíacas o con sensibilidad al gluten.

DIFERENCIA ENTRE PAPA BLANCA Y PAPA NEGRA

• Papa blanca: es la más común, de textura más harinosa, ideal para purés, ñoquis o papas al horno.

• Papa negra: tiene la piel más oscura y la pulpa más firme. Aguanta mejor la cocción, es ideal para ensaladas, salteados o papas crocantes como las de esta receta.

Ambas son saludables, la elección depende del tipo de preparación que quieras hacer.

CÓMO LAVAR, GUARDAR Y CONSERVAR LAS PAPAS

• Lavado: siempre cepillalas bien bajo el chorro de agua, especialmente si las vas a consumir con cáscara.

• Guardado: conservá las papas en un lugar fresco, seco y oscuro. Evitá la heladera, ya que el frío modifica sus almidones.

• Conservación: no las guardes cerca de cebollas, porque acelera su brotado. Si aparecen brotes verdes, retiralos antes de usar.

RECETA: PAPAS CROCANTES AL HORNO

Una receta simple, deliciosa y perfecta como acompañamiento o plato principal liviano.

INGREDIENTES

• 4 papas medianas

• 1 cucharadita de curry amarillo

• 1 cucharadita de pimentón ahumado

• 2 cucharadas de harina de garbanzo

• Aceite de oliva virgen extra de María Ravida, cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

1. Cepillá bien las papas y cortalas en cuadrados medianos.

2. Colocalas en un bowl con agua fría y dejalas reposar 30 minutos. Este paso es clave para lograr más crocancia.

3. Colá las papas y secalas muy bien con un lienzo o repasador limpio.

4. Llevá las papas a un bowl, agregá el curry, el pimentón ahumado, la harina de garbanzo y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Mezclá bien.

5. Colocá las papas en una placa para horno ya caliente.

6. Cociná en horno precalentado a 220 °C durante 20 minutos, hasta que estén bien doradas y crocantes.

¿POR QUÉ USO ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA?

Porque es rico en omega 9, aporta antioxidantes y tiene una gran estabilidad en la cocción. El aceite de oliva virgen extra de María Ravida es de excelente calidad, no se quema fácilmente y realza el sabor de cualquier preparación.

Retirás del horno… y listo: las mejores papas crocantes, sin fritura y llenas de sabor.

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Pablo Martín.

@pablomartinchef

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