Maravillosas propiedades del alga spirulina

espiru

:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentación sana y a pedido de Claudio hoy hablaré del alga espirulina ya que tiene un interesante aporte proteico (20 veces más que la soja, 40 más que el maíz y 400 más que el ganado vacuno), además de minerales y vitaminas. También es un excelente desintoxicante, ayuda a regularizar el sistema digestivo y a adelgazar, entre otras propiedades que se le adjudican. Por Pablito MArtín
:: La spirulina (no es un error de tipeo se puede escribir de las dos maneras) es una microalga que prospera en climas cálidos y aguas alcalinas en diversos lugares del mundo. Es rica en minerales (calcio, hierro, manganeso o cromo, entre otros) y vitaminas (A, B, C, D, E y la B12, necesaria para los vegetarianos). Excelente fuente de proteínas de alta calidad y baja toxicidad (en promedio tiene 65% más proteínas que cualquier otro alimento natural a excepción del huevo). Baja en grasas saturadas, a diferencia de otros alimentos con alto valor nutricional, como los lácteos y las carnes, pero a su vez, aporta ácidos grasos esenciales que no se encuentran en las proteínas animales. Por las proteínas que contiene, ayuda a los hipoglucémicos al ingerirla entre comidas. Fortalece al sistema inmunológico y regenera el material genético celular. Es rica en clorofila (buen desintoxicador) y en ficocianina (experimentos realizados con ratones con cáncer de hígado demostraron que aumenta la tasa de supervivencia). Reduce el colesterol y ayuda a mejorar la absorción de minerales. Además, es baja en calorías y aporta ácidos grasos esenciales.
:: O sea, si todavía no consumís spirulina, andá pensando en hacerlo porque podemos afirmar que, por su amplia gama de nutrientes presentes de forma natural y de fácil absorción, la ingesta diaria es útil para quienes deseen un suplemento multimineral y multivitamínico de forma 100% natural.
Además, hoy en día la podés encontrar en cualquier dietética importante tanto en polvo como en comprimidos.
:: Al consumir esta alga nuestro cuerpo se nutre con:
Proteínas: 55-70%
Hidratos de Carbono: 15-25%
Grasas (lípidos): 5%
Minerales: 7%
Agua: 3%
:: Según una publicación hecha en 1982 del doctor Mauricio David “la spirulina es un complemento nutricional ideal ya que contiene hasta un 70% de proteínas, en comparación con el contenido del pescado que es de un 20%, la carne vacuna 19.3% y la soja japonesa 34.3%. Además, posee una digestibilidad de 95% por lo que es fácilmente absorbida por las membranas intestinales”.
:: Los criterios modernos para calificar el aporte proteico de un alimento son tres:
- La utilización neta de proteínas (UNP).
- La cantidad de proteínas.
- El porcentaje de proteínas útiles.
:: Según estos criterios, la spirulina ocupa el segundo lugar después del huevo.
ALIMENTO ————-  PROTEÍNA ÚTIL % — UNP % —  % DE PROTEÍNA

Huevo seco entero                  44                          94                      47
Spirulina                                  40                          62                      65
Leche en polvo desnatada     30                          82                      36
Harina de soja integral         23                          61                      37
Levadura de cerveza               23                          50                      45
Germen de trigo                    18                          67                      27
::Como para no perder la costumbre, les tengo que advertir algo. Las microalgas en general, especialmente las azul-verdes, tienen una capacidad importante para absorber todo lo que hay en el mar, especialmente los metales pesados. Por lo tanto, recomiendo consumir aquellas que han pasado el debido control sanitario y comercializadas en establecimientos especializados.
:: Por todos estos motivos, la spirulina sin lugar a dudas es uno de los 50 alimentos más sanos. Sigan proponiendo productos en http://www.pablitomartin.com.ar/  o http://www.chefenmicocina.com.ar/ para agregar a esta lista, así juntos investigamos y decidimos su presencia. Hoy les propongo algunas preparaciones diferentes para incorporar. Gracias por seguir eligiendo alimentarse con el corazón y no tanto con los ojos. Hasta la próxima semana.
:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

:: Risotto integral de espirulina


INGREDIENTES (4 porciones)
Arroz yamaní                                    500 gramos
Agua o caldo de verdura              1 ½ litro
Cebolla                                                1 mediana
Diente de ajo                                   1
Vino blanco o agua                         ¼ vaso
Tomate                                                               1
Espirulina en polvo                         3 cucharadas
Levadura de cerveza en copos  4 cucharadas
Tofu                                                     100 gramos
Salsa de soja                                     4 cucharadas
Pimienta y sal                                   Cantidad necesaria
Aceite de oliva                                 Cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
Picá bien chiquita la cebolla, el ajo y el tomate.
Cortá el tofu en cuadraditos y marinalos con la salsa de soja.
Poné a calentar el caldo.
En una cacerola con aceite blanqueá la cebolla con una pizca de sal (2 minutos). Luego poné el ajo y revolvé durante 30 segundos.  Agregá el arroz y dejá cocinar por unos segundos más. Inmediatamente verté el vino o el agua y esperá que evapore el alcohol.
Cubrí con el caldo y revolvé constantemente. Andá agregando caldo de a poco hasta que el arroz esté al dente (40 minutos).
Por último, apagá el fuego, agregale la levadura de cerveza, la espirulina y un buen chorro de aceite. Revolvé enérgicamente para formar la cremosidad típica del risotto. Rectificá los sabores y listo.
Servilo en los platos y por encima decoralo con el tofu marinado y el tomate.
:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

Licuado de frutillas con Spirulina

INGREDIENTES
Frutillas                      150 g
Spirulina                     1 cucharadita
Stevia                          5 gotas
Leche de soja             80 cc
PROCEDIMIENTO
Lavá las frutillas y retirale las hojas.
Licuá las frutillas con la leche de soja, la stevia y la Spirulina.
Servilo en un vaso alto.
:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

Licuado frutal con Spirulina

INGREDIENTES
Durazno                                  1 Unidad
Pera                                        1 Unidad
Banana                                   1 Unidad
Spirulina                                 1 cucharadita
Stevia                                     5 gotas
Amargo serrano con limón    ¼ de vaso
Agua filtrada o mineral         100 cc
PROCEDIMIENTO
Pelá el durazno y la pera y cortalos en cubos. Pelá la banana.
Licuá el durazno con la pera, la banana, el amargo serrano, la stevia, la Spirulina y el agua.
Servilo en un vaso alto.
:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

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