:: Feliz día y feliz vida papá

:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentación consciente. Pero hoy no les vos a debelar un misterio oculto, hoy no les hablaré sobre las propiedades de un alimento ni les contaré cuál será la siguiente asesina. Hoy simplemente quiero homenajear a los padres.

:: Papá, viejo, pá, papi, papucho, papu, papito… en fin, distintas palabras para referirse siempre al hombre que te educó, que te trató de enseñar un camino para crecer, que te abrazó aquel día que sólo necesitabas eso o que sólo fue el vehículo para que puedas encarnar en este plano. Hay padres biológicos y papás del corazón. Para todos ellos hoy les quiero regalar unas palabras de la Madre Teresa de Calcuta:

"Enseñarás a volar,
pero no volarán tu vuelo.

Enseñarás a soñar,
pero no soñarán tu sueño.

Enseñarás a vivir,
pero no vivirán tu vida.

Sin embargo...
en cada vuelo,
en cada vida,
en cada sueño,
perdurará siempre la huella
del camino enseñado."

:: Gracias a todos los padres de todos los mundos y que sean eternamente felices. Hoy mi regalo son varias recetas para que sus hijos se las preparen.

:: Gracias por seguir eligiendo alimentarse con el corazón y no tanto con los ojos. Para mayor información los espero en www.pablitomartin.com.ar. No se pierdan mi segundo libro “Detrás de los alimentos” donde hablo sobre este tema y muchos otros. ¡Hasta la próxima!

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

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:: Para el regalo:

:: Escabeche de vegetales

Ingredientes:

Berenjenas: 100 g.

Cebollas: 100 g.

Zapallitos: 100 g.

Nabo: 100 g.

Champiñones: 100 g.

Dientes de ajo: 3.

- Líquido de cobertura:

Vinagre blanco: 250 cm³.

Aceite: 250 cm³.

Sal y pimienta en grano: cantidad necesaria.

Laurel: cantidad necesaria.

Pimentón: cantidad necesaria.

Agua: 150 cm³.

Semillas de hinojo: 2 cucharaditas.

Pimienta en grano: 2 cucharaditas.

Procedimiento:

Cortar los vegetales en rodajas gruesas.

Colocar en una cacerola todos los ingredientes del “líquido de cobertura” y dejar que hierva. Luego agregar los vegetales y cocinar por 10 minutos aproximadamente.

Colocar el escabeche caliente en frascos y cubrir con el líquido. Rociar las tapas con alcohol al 70%. Tapar y dejar reposar boca abajo hasta que se enfríe.

Conservar por aproximadamente 1 mes, siempre en la heladera.

 :: Pablito Martín. Chef – Periodista. 

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:: Para la entrada, una pasta y algo más para untarlas con pancitos tostados:

:: Pasta de berenjena

INGREDIENTES:

Berenjenas                        2 medianas

Diente de ajo                    1

Pimienta y sal                   Cantidad necesaria

Aceite de oliva                 Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

Precalentá el horno.

Picá el ajo.

Poné las berenjenas directamente sobre las hornallas a fuego bajo, sí no estoy loco, haceme caso y de vez en cuando andá girándolas para que se quemen parejo. El tiempo por cada lado es de 2 minutos aproximadamente. Una vez que las hayas rotado 360 grados, ponelas en una fuente, agregales un chorrito de aceite y terminá la cocción en un horno moderado (10 minutos). Si tenés fuego en la parrilla, directamente cocinalas en ella que saldrán mejores.

Luego pelá las berenjenas y ponelas en una procesadora. Agregale el ajo, un poco de pimienta, media cucharadita de sal y 2 cucharadas de aceite. Procesá bien hasta obtener una mezcla homogénea.

Ojo, si te excedes con el aceite te va a quedar una salsa de berenjenas.

Opción gauchita: Al momento de procesar se le puede incorporar cualquier tipo de hierba fresca, pimentón, chorrito de jugo de limón, salsa de soja, salsa picante, salsa inglesa, etc. Pero ojo con los líquidos que si te excedes te quedará una salsa.

Receta extraída del libro “Con probar no perdés nada”. Editorial: tetraedro.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

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:: Para comer, una parrillada imperdible y postre:

:: Asadito para papá y la familia

INGREDIENTES (10 personas)

Choclos: 6

Zapallitos: 6

Cebollas: 6

Batatas: 6 medianas

Papas: 6 medianas

Calabaza: 1 mediana

Berenjenas: 3

Hongos frescos: 300 gramos

Ajo: 2 cabezas más 2 dientes

Pimienta y sal: Cantidad necesaria

Aceite de oliva: Cantidad necesaria

Tomillo, páprika, orégano, curry, etc.: Cantidad necesaria

Papel manteca y de aluminio: Cantidad necesaria

Para el ahumado (opcional):

Romero: 100 gramos

Laurel: 5 ramitas

Canela en rama: 3 ramitas

PROCEDIMIENTO

Antes que nada, prendé el fuego y preparate unos ricos matecitos.

Si decidís darle un ahumado a tu asadito, poné en remojo por lo menos 30 minutos las hierbas.

Limpiá bien toda la verdura (en abundante agua con un chorrito de vinagre y una cucharadita de bicarbonato de sodio).

Pintá cada choclo con aceite y condimentalo a gusto.

Cortá los zapallitos al medio y ponelos en un bol a marinar con un poco de tomillo, una pizca de pimienta, otra de sal y un buen chorro de aceite de oliva.

Cortá 14 cuadrados grandes de papel manteca y 14 de papel de aluminio.

Poné cada batata sobre un cuadrado de papel, agregale una pizca de pimienta, otra de sal, otra de páprika y un chorrito de aceite. Envolvé bien la batata formando un paquetito y luego con el de aluminio.

Hacé lo mismo con las papas pero agregales tomillo y orégano. Con las dos cabezas de ajo también hace lo mismo pero esta vez sin condimentos.

Cortá al medio (longitudinalmente) la calabaza, las berenjenas y condimentalas bien.

Picá los dos dientes de ajo.

Mariná los hongos con el ajo picado, pimienta, sal, 1 cucharadita de curry y un chorro de aceite.

Ahora sí nos vamos a la parrilla.

Dividí la parrilla en dos y a una parte ponele pocas brasas y a la otra mucha. De esta forma tendremos dos temperaturas diferentes. En la de poca brasa agregale, sobre ellas, el laurel y canela y a la de mucha ponele el romero.

Poné las cebollas, los ajos, las papas y las batatas al costado de las brasas así se cocinan más rápido. Lo único que tenés que tener en cuenta es que de vez en cuando las tenés que dar vuelta así no se queman.

Poné la calabaza con la piel para arriba, en la parte del fuego fuerte.

A los choclos, las berenjenas y los zapallitos ponelos en la parte suave.

Cuando las cebollas, las papas y las batatas estén, cortalas al medio y ponelas boca abajo para que se doren un poco.

Al ajo cortale las puntas y con la mano aplastalo bien para que le salga toda la pulpa. Ponela en un bol chico, agregale pimienta, sal y aceite y reservalo.

A medida que se vallan dorando los vegetales dalos vuelta así se cocinan del otro lado.

Al final, poné los hongos en la parte de mayor calor y cocinalos 3 minutos de cada lado.

Untá la calabaza con la pasta de ajo y sacala del fuego.

A medida que estén las verduras, sacalas y ponelas en una fuente.

Opciones gauchitas: Acá les dejo otras buenas salsas para acompañar el asadito: http://espiritualidaddiaria.infobae.com/salsas-para-acompanar-el-mejor-asadito-de-tu-vida/

Receta extraída del libro “Con probar no perdés nada”. Editorial: tetraedro.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

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:: Naranjas asadas

INGREDIENTES

Naranjas                             5

Canela molida                   2 cucharadas

Azúcar integral                 4 cucharadas

Menta                                 10 hojas

Almendras picadas         2 cucharadas

PROCEDIMIENTO

Calentá el gratinador del horno o si no el horno y cociná en la parte de abajo (la llama tiene que quedar arriba).

En un bol chico mezclá la canela y el azúcar.

Cortá las naranjas por la mitad y con la ayuda de un cuchillo chico y filoso pasalo entre la pulpa y la cascara para poder separar la naranja pero que no se desprenda. Luego hace un corte en la zona de unión de los gajos, para que se separen entre sí y al momento de comer la naranja sea fácil de sacarlos. Por último espolvoreá todas las naranjas con la canela y el azúcar.

Poné las naranjas en una placa con el corte para arriba y doralas en el horno fuerte hasta que se caramelicen (5 minutos).

Decorá con un puñadito de frutos secos y por encima la menta.

Receta extraída del libro “Con probar no perdés nada”. Editorial: tetraedro.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

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