Recetas económicas con calabazas

Buenas y salsas gente linda. A pedido de todos ustedes inauguramos una nueva sección en el portal de Claudio “Las Recetas Económicas de la Semana”. La idea es que puedas hacer la comida familiar gastando menos de $25 pesos. Obviamente que utilizaremos productos de estación y no solo aprovecharemos sus nutrientes, sino que también economizaremos más. Por Pablito Martín

:: Esta semana les propongo utilizar la calabaza ya que en cualquier verdulería o supermercado la podemos encontrar a menos de $1.90 el kilo.

:: Recordá que la calabaza la podés conservar en lugares oscuros y frescos, y que una vez abierta la tenés que poner en la heladera. Además, podés aprovechar la cáscara y las semillas (ver nota donde hablo de sus propiedades). Y como si esto fuese poco, la podés consumir cruda.

:: Sigan proponiendo productos en www.pablitomartin.com.ar o www.chefenmicocina.com.ar así decidimos cuál será el de la próxima semana. Hoy les propongo algunas preparaciones diferentes para incorporar. Gracias por seguir eligiendo alimentarse con el corazón y no tanto con los ojos.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

:: Puré de calabaza

INGREDIENTES (4 personas)

Calabaza mediana: 1

Canela en rama: 1 puñado (3 ramitas)

Tomillo fresco: 1 puñado

Dientes de ajo: 2

PROCEDIMIENTO

Cortá la calabaza en tres trozos y luego en cuartos grandes. Poné la calabaza en una fuente con un chorrito de aceite, el tomillo, la canela, los dos dientes de ajo cortados al medio, una pizca de pimienta y otra de sal. Tapá la fuente con papel aluminio u otra fuente y cocinalo en un horno fuerte durante 45 minutos.

Pelá las calabazas, los ajos y procesalos hasta formar un puré.

Si es necesario agregale un poco de aceite de oliva.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

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:: Sopa crema de calabaza

INGREDIENTES (de 8 a 10 personas)

Calabaza mediana: 1

Canela en rama: 1 puñado (3 ramitas)

Tomillo fresco: 1 puñado

Dientes de ajo: 2

Caldo de verdura: 3 tazas

Ciboulette picado: 1 puñado

Semillas de sésamo: 1 cucharadita

Pimentón: 2 cucharadas

PROCEDIMIENTO

Cortá la calabaza en tres trozos y luego en cuartos grandes. Pone la calabaza en una fuente con un chorrito de aceite, el tomillo, la canela, los dos dientes de ajo cortados al medio, una pizca de pimienta y otra de sal. Tapá la fuente con papel aluminio u otra fuente y cocinalo en un horno fuerte durante 45 minutos.

Pelá las calabazas, los ajos y procesalos hasta formar un puré.

Poné en una cacerola la calabaza con el caldo. Calentalo bien.

Decorá la sopa con el ciboulette y las semillas tostadas y molidas.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

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:: Tarta con calabaza

INGREDIENTES

Calabaza                              1 grande

Tofu blando                        200 gramos

Tomates                               3 medianos

Cebolla de verdeo             200 gramos

Apio                                      2 ramitas

Semillas de sésamo           4 cucharadas

Tomillo                                 30 gramos

Perejil                                   50 gramos

Fécula de maíz                   3 cucharadas

Agua fría                              1/2 taza

Pimienta y sal                     Cantidad necesaria

Aceite de oliva                    Cantidad necesaria

Masa para tarta integral 2 discos

PROCEDIMIENTO

Cortá la calabaza en tres trozos y luego en cuartos grandes. Pone la calabaza en una fuente con un chorrito de aceite, una pizca de pimienta y otra de sal. Tapá la fuente con papel aluminio u otra fuente y cocinalo en un horno fuerte durante 45 minutos.

Pelá las calabazas y procesalos hasta formar un puré.

Cortá el tofu y los tomates en cuadraditos.

Cortá la cebolla de verdeo en finas láminas (al bies).

Cortá la cebolla y el apio bien chiquititos (brunoise).

Tostá las semillas y molelas.

Mezclá la fécula en la taza con agua fría.

Picá el perejil.

Ahora es el turno de… Charan chanchannnnnn… unos ricos matecitos y de ponerte a cocinar.

En una sartén grande o cacerola dorá la cebolla y el apio con un poquito de aceite, pimienta y sal. Transcurrido este proceso, agregá el tomillo, el puré de calabaza y la cebolla de verdeo. Cociná a fuego fuerte por tres minutos revolviendo para evitar que se queme. Ahora es el momento del tomate, revolvé dos veces para un lado y tres para el otro… No sé si eso sirve de algo pero tenía ganas de escribirlo. Inmediatamente agregá la taza de agua con fécula y ahora sí revolvé para que se espese el relleno. Apagá el fuego y agregale el resto de los ingredientes: tofu, semillas y perejil. Mézclalo bien y rectificá el sabor. Deja que se enfríe el relleno antes de armar la tarta.

Armado de la tarta:

Dividí la masa en dos y estirala con la ayuda de un palo de amasar dándole la forma que quieras: redonda o cuadrada.

Poné una tapa en la fuente y sobre ella el relleno. Luego la otra tapa y hacé el repulgue que más te agrade. Si no sabes hacer ninguno, simplemente aplasta las dos tapas con los dedos o con un tenedor. Mojá con un poquito de agua la tapa de arriba para que quede más doradita (Para los que no son veganos la pueden pintar con un huevo batido). Cociná a fuego fuerte durante 15 minutos o hasta que la masa esté hecha.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.