:: Buenas y salsas gente linda. En esta oportunidad les ofrezco continuar en el camino de la alimentación sana y consciente descubriendo todas las propiedades de la quínoa. Porque decir que es el súper cereal es redundante, decir que es rico en proteínas y vitaminas es contar solo un décimo de sus propiedades, por eso decidí renombrarla como la heroína culinaria. - por Pablito Martín.

:: Buenas y salsas gente linda. En esta oportunidad les ofrezco continuar en el camino de la alimentación sana y consciente descubriendo todas las propiedades de la quínoa. Porque decir que es el súper cereal es redundante, decir que es rico en proteínas y vitaminas es contar solo un décimo de sus propiedades, por eso decidí renombrarla como la heroína culinaria. - por Pablito Martín.

:: Para las civilizaciones incas y aztecas, la quínoa era sagrada. Su alimentación era en base a este cereal. Cuando llegaron los colonos, no solo dominaron la política, sino también saquearon sus alimentos. Cinco siglos después, Estados Unidos declaró que “la quínoa posee el balance de proteínas y nutrientes más cercano al ideal de alimento para el ser humano”. Además, la NASA eligió a este cereal como el alimento nutritivo por excelencia para los viajes espaciales, alegando que “por sí sola puede proveer una dieta balanceada”.

:: La quínoa (Chenopodium quínoa) posee un 18% de proteínas contra un 14% de los cereales convencionales (lo que importa es el valor biológico de estas proteínas). El valor más alto (95) corresponde al huevo y significa que cada 100g de proteínas ingeridas, 95 son asimiladas. Para la quínoa el índice es 75, considerado alto si lo comparamos con la leche (72), la carne (60), el trigo (60) y el maíz (44).

:: Además, es pobre en grasas (ideal para las personas que quieren bajar de peso) y muy rica en hierro, calcio, fósforo, fibra y vitamina E y también posee una cantidad considerable de vitaminas del grupo B.

:: Al no contener gluten, es apta para celíacos. Además es un alimento adecuado para diabéticos, regímenes hipocalóricos, niños, adolescentes, ancianos y convalecientes.

:: Espero que a partir de ahora consuman más quínoa porque les aseguro que es muy rica y fácil de preparar. Sigan proponiendo temas en http://www.pablitomartin.com.ar/ o http://www.chefenmicocina.com.ar/ así juntos investigamos y decidimos cuál será el próximo. Gracias por seguir eligiendo alimentarse con el corazón y no tanto con los ojos y por estar siempre.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

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:: Leche de quínoa

INGREDIENTES

Quínoa en grano: 2 cucharadas

Agua caliente: 2 tazas

Azúcar integral: 1 cucharadita

PROCEDIMIENTO

Colocá la quínoa en un colador, quitale las posibles piedritas y enjuagala varias veces con abundante agua.

Activá los granos por lo menos tres horas (dejalos en remojo con el agua).

Llevá a hervor con el azúcar y cociná a fuego mínimo unos minutos.

Colalo con un lienzo y listo.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

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:: Brotes de quínoa o amaranto

INGREDIENTES

Quínoa en grano: 100 gramos

Agua: Cantidad necesaria

Frasco y tul

PROCEDIMIENTO

Lavá los granos, descartá los partidos o rotos, y remojá 4/6 horas en un frasco de vidrio de boca ancha.

Enjuagá, descartando el agua, y colocá un tul en la boca del frasco atándole un piolín o una bandita elástica.

Enjuagá y remojá dos o tres veces al día (cada remojo consiste en poner abundante agua limpia dentro del frasco, remover y luego escurrir con el frasco invertido y en posición inclinada)

Ojo que el frasco debe tener una buena ventilación en el interior para evitar hongos.

Cuando los brotes hayan superado 2/3 veces el tamaño original de la semilla, los podrás comer. Son ideales para ensaladas o licuados.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

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:: Bocaditos dulces de quínoa

INGREDIENTES

Quínoa: 1 taza
Agua: 3 tazas
Semillas de girasol: 2 cucharadas
Semillas de sésamo: 2 cucharadas
Azúcar integral mascabo: 5 cucharadas
Ralladura de ½ limón o naranja orgánica
Polvo para hornear: 1 cucharadita

Aceite de oliva: Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO
Colocá la quínoa en un colador, quitale las posibles piedritas y enjuagala varias veces con abundante agua. Cocinala en una cacerola a fuego bajo con el agua.
Tostá las semillas de sésamo y girasol, y molelas.
Cuando la quínoa esté cocida, incorporá la ralladura, las semillas y el azúcar. Mezclá todo hasta lograr una pasta homogénea. Apagá el fuego, dejá enfriar, incorporá el polvo para hornear y mezclá.
Aceitá una asadera grande y formá bolitas o cuadraditos y ponelas sobre la fuente.
Cociná los bocaditos en un horno medio (180-190°C) hasta que se doren los bordes.

Desmoldá los bocaditos una vez que estén fríos, para evitar que se rompan.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

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::Berenjenas rellenas

INGREDIENTES (4 porciones)

Berenjenas: 8 chicas

Cebolla: 1 grandes

Dientes de ajo: 2

Zapallito o zucchini: 1 medianos

Fécula de maíz: 1 cucharada

Albahaca, perejil y/o tomillo: 1 puñado

Quínoa cocida:                 1 taza

Semillas de sésamo: 2 cucharadas

Aceite de oliva: 4 cucharadas

Pimienta y sal: Cantidad necesaria

Tofu: 100 gramos

PROCEDIMIENTO

Precalentá el horno a máximo. Poné las berenjenas en una fuente para horno rociándolas con una cucharada de aceite, pimienta y sal. Asalas de 8 a 10 minutos, sacalas del horno y cortalas por la mitad a lo largo. Sacale la pulpa y reservá la piel para luego rellenarlas.

Picá la cebolla, el ajo y las hierbas seleccionadas.

Cortá el zapallito o zucchini en cuadraditos.

Disolvé la fécula en una taza con agua fría.

Cortá el tofu en cuadraditos chicos (si querés marinalos con salsa de soja para mejorar el sabor).

En una sartén grande o wok calentá el aceite y salteá la cebolla de 2 a 3 minutos con un poco de pimienta y sal. Luego agregale el ajo, las hierbas, los zapallitos o zucchinis y cocinalos hasta que se evapore el líquido. Ahora es el turno de la pulpa de la berenjena y la quínoa. Después de 2 minutos agregale la taza con la fécula, revolvé, cocina 1 minuto más y apagá el fuego.

Rellená las berenjenas, por encima espolvoreá cada una con las semillas y el tofu.

Calentalo en el horno por 5 minutos y a comer….

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.