BERENJENAS: PROPIEDADES, VARIEDADES Y UNA MILANESA CROCANTE SIN GLUTEN

La berenjena es una de esas verduras nobles que aportan sabor, textura y muchísimos beneficios a nuestra alimentación diaria. Liviana, versátil y muy rendidora en la cocina, es ideal para quienes buscan platos sabrosos sin caer en preparaciones pesadas, especialmente en épocas de más calor.

PROPIEDADES Y BENEFICIOS DE LA BERENJENA:

La berenjena es rica en agua, lo que la convierte en una gran aliada para la hidratación. Aporta fibra, favoreciendo la digestión y la sensación de saciedad, y contiene antioxidantes naturales, especialmente en su piel, que ayudan a combatir el estrés oxidativo.

Entre sus beneficios más destacados:

• Contribuye al cuidado cardiovascular

• Ayuda a regular el colesterol

• Es baja en calorías

• Aporta minerales como potasio y magnesio

• Tiene efecto depurativo y digestivo

DIFERENCIAS ENTRE LOS TIPOS DE BERENJENA:

🟣 Berenjena violeta

Es la más común y la más utilizada. Tiene un sabor suave, una pulpa cremosa y una piel rica en antocianinas, potentes antioxidantes. Ideal para milanesas, al horno, rellenos y purés.

🤍 Berenjena blanca

Es más suave y delicada, con menos amargor. Su textura es tierna y suele usarse en preparaciones más simples, salteadas o al vapor.

🟢🟤 Berenjenas de otros colores (rayadas, verdes o jaspeadas)

Son menos conocidas pero igual de nutritivas. Su sabor suele ser intermedio y aportan variedad visual a los platos, algo que siempre suma en la cocina consciente.

TEMPORADA:

En Argentina, la berenjena está en su mejor momento desde fines de primavera hasta el final del verano, cuando está más sabrosa, económica y nutritiva.

RECETA: MILANESA CROCANTE DE BERENJAS SIN GLUTEN

INGREDIENTES

• 4 berenjenas violetas

• 200 g de rebozador de arroz Marvese

• 2 huevos orgánicos

• o bien 4 cucharadas de lino molido

• 150 cc de agua

• 1 pizca de sal

• 1 pizca de cúrcuma

PROCEDIMIENTO

1. Pinchá las berenjenas enteras con un tenedor.

2. Lleválas a un horno precalentado y moderado durante 20 minutos o hasta que estén bien blandas.

3. Retirá del horno, dejá entibiar, pelá y aplastá levemente con un tenedor.

4. Batí los huevos o prepará la mezcla de lino con el agua.

5. Pasá las berenjenas por el huevo o el lino, luego por el rebozador de arroz.

6. Colocá las milanesas en una placa y cociná en horno precalentado hasta que estén bien doradas y crocantes.

Servilas con papas al horno y una ensalada fresca de repollo cortado fino con tomates cherry. Simple, nutritivo y delicioso.

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Pablo Martín.

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