:: Tomates sellados al pesto de rúcula

• INGREDIENTES
• Tomates peritas: 5
• Semillas y brotes: Cantidad necesaria
•  Para el pesto
• Dientes de ajo: 1
• Rúcula: un atado
• Levadura de cerveza nutricional: 4 cucharadas
• Caldo o agua tibia: 30 cc
• Aceite de oliva: 30 cc
• Almendras: 40 gramos
• Pimienta y sal: Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

Lavá bien los vegetales.

Cortá los tomates en rodajas del grosor de un dedo.

Calentá una sartén de teflón o hierro de fundición. Sin agregarle aceite, sellá los tomates de ambos lados (2 minutos) espolvoreándolos con pimienta y sal. Retiralos y ponelos en una fuente.

Para el pesto:

Pelá y picá el ajo y las almendras. Lavá la rúcula.

Introducí en el mortero el ajo, la rúcula, la levadura de cerveza en copos, un poco de aceite, pimienta y sal. Machacá todo. Agregale los frutos secos y triturá un poco más pero que se sientan un poco los frutos.

LLevá el pesto a un bol grande e incorporá el caldo, un poco más de aceite, rectificá los sabores y mezcla bien.

Opción con el uso de la tecnología: Introducí todos los ingredientes (menos las almendras) en una licuadora y procesá. Rectificá los sabores, agregá las almendras y listo.

Emplatado:

Pintá los tomates con el pesto y decorá con las semillas molidas y los brotes.

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:: Pablito Martín. Chef – Periodista. 

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