Ensalada de rúcula, cítricos y remolacha

Fácil. Tiempo: 25´ Aporta: Fibra, calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, sodio, vitaminas del complejo B, C, E y K.

INGREDIENTES (4 porciones)

Rúcula: 1 paquete

Remolachas: 4 medianas

Naranja: 1

Mandarina: 1

Pomelo: 1

Aceite de oliva, 100cc

Pimienta y sal marina, cantidad necesaria

Semillas de sésamo: 4 ctas

Levadura de cerveza nutricional: 4 cdas

PROCEDIMIENTO

Limpiar bien los vegetales. Retirarle el cabito a la rúcula. Pelar la naranja y la mandarina y cortarlas en gajos. Hacer jugo de pomelo.

Poner a hervir agua y cocinar las remolachas al vapor durante 10 minutos o hasta que estén blandas, pelarlas y cortarlas en finas láminas con la ayuda de un pelapapas.

Para la vinagreta

Poner el jugo de pomelo dentro de un frasco de vidrio, agregar una pizca de pimienta, dos cucharaditas de sal marina, las semillas de sésamo integral y la levadura de cerveza nutricional. Mezclar y agregar los 100 cc de aceite de oliva. Tapar el frasco y mover enérgicamente para que se emulsione.

Armado de la ensalada:

Poner en un bowl las hojas de rúcula, las láminas de remolacha y los cítricos y mezclar. Aderezar la ensalada antes de servir.

Receta extraída del fascículo N° 11 de “Cocina Consciente”. Editorial: UserLife

Pablito Martín. Chef – Periodista. 

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