Sushi vegetariano

INGREDIENTES (de 6 a 8 porciones)

Arroz yamaní: 2 tazas

Agua: 5 tazas

Vinagre de manzana: 1 taza

Azúcar integral: 1/2 taza

Semillas de chía: 2 cdas

Láminas de alga nori: C/N

Sal marina: C/N

Esterilla para sushi: 1

Para el centro

1 palta

20 cc de jugo de limón

1 zanahoria

1 pimiento colorado

100 grs de lechuga

PROCEDIMIENTO

Limpiar bien los vegetales.

Enjuagar el arroz con abundante agua hasta que ésta quede totalmente transparente. Ponerlo en una cacerola con las 5 tazas de agua y una pizca de sal. Llevar el arroz a fuego fuerte y cuando comience a hervir, bajar a mínimo la hornalla, tapar la cacerola y cocinar durante 30 minutos o hasta que absorba el líquido.

Mientras tanto, en un jarrito colocar el vinagre y el azúcar. Llevarlo a fuego mínimo y cocinar durante 5 minutos desde el hervor.

Cuando el arroz esté listo, agregarle el vinagre. Seguir cocinando hasta que absorba el líquido. Apagar el fuego, y colocar la preparación en un bowl, junto con semillas de chía bien molidas. Dejar que se enfríe.

Para el relleno

Lavar bien los vegetales. Retirarle el carozo a la palta y pelarla.

Cortar en finos bastones la zanahoria, palta y pimiento colorado. La palta mezclarla con el jugo de limón. Pasar las algas nori por encima del fuego, para que liberen la humedad y se sequen ligeramente. Cortar groseramente la lechuga.

Armado

Colocar sobre la esterilla el alga nori. Arriba cubrir tres cuarta parte del alga con el arroz de sushi. Luego formar una línea con las tiras de zanahoria, pepino, gajos de palta, queso crema y lechuga. Cerrar con la ayuda de la esterilla para que quede un roll, apretando bien. Repetir el paso con el resto de los ingredientes.

Cortar cada roll en 8 porciones y servirlo inmediatamente para que no se desarme.

Receta extraída del fascículo N° 20 de “Cocina Consciente”. Editorial: UserLife

Pablito Martín. 

Chef – Periodista. 

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