Tarteletas de frutilla y crema de limón

INGREDIENTES (8 tartines)

Frutillas: 300 grs

Para la crema de limón:

Yemas: 4

Agua o leche vegetal: 500 cc

Azúcar  integral: 150 gramos

Fécula de maíz: 3 cucharadas

Aceite de coco: 2 cucharadas

Esencia de vainilla: 1 cucharadita
Jugo de limón: 50 cc
Ralladura de limón: 1 cucharadita

Para la base:

Harina integral: 350 gramos

Azúcar integral: 100 gramos

Margarina 0%: 110 gramos

Huevo: 2

Polvo leudante: 1 cucharadita

PROCEDIMIENTO

Para la base:

Precalentar el horno.

Si tenemos una procesadora, lo mejor será poner todos los ingredientes ahí y procesarlos hasta que se forme la masa (20 segundos). Dejar reposar en la heladera no menos de 30 minutos. En el caso que no contar con una la procesadora, podemos poner todos los ingredientes en un bowl y tratar de incorporarlos sin amasar. La idea es lograr una masa media granulada.

Estirar la masa, ayudándonos con harina y un palo para amasar, hasta que obtenga el grosor de ½ cm. Dividirla en 8 y forrar los moldes para tartines. Pinchar las masas con un tenedor por todos los lados y hornear hasta que esté hecha (de 10 a 15 minutos) a temperatura moderada.

Para la crema de limón:

Batir las yemas con la mitad del azúcar a punto blanco (en este caso sería un color caqui). Incorporar la fécula, la esencia de vainilla y reservar.

Hervir el agua o la leche con el aceite de coco, el jugo de limón, la ralladura y el resto del azúcar. Agregárselas a la preparación de las yemas fuera del fuego, siempre batiendo.

Llevar a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que espese. Herví por dos minutos, retirar y enfriar con un film en contacto.

Para el armado:

Rellenar los tartines tres cuartas partes con la crema de limón y decorar con láminas de frutillas y coco en polvo.

Pablito Martín. 

Chef – Periodista. 

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