Hamburguesa de mijo y amaranto

INGREDIENTES (6 porciones)

Amaranto: 200 gramos
Mijo: 300 grs
Dientes de ajo: 2
Cebolla chica: 1
Remolachas: 2 medianas
Provenzal: 2 cdas
Pimentón ahumado: 2 cucharadas
Harina de garbanzo: 1 cda
Aceite de oliva, pimienta y sal marina: Cantidad necesaria
Para la guarnición:
Rúcula: 1 paquete

PROCEDIMIENTO
 Enjuagar varias veces el mijo y amaranto para retirarle la tierra y la saponina. Luego cocinarlos con un litro de agua y la provenzal. Una vez que estén (20 minutos) enfriar.
Mientras tanto, picar la cebolla, el ajo y rallar la remolacha.
Procesar el amaranto y mijo con un chorrito de aceite, el pimentón, la harina de garbanzo, cebolla ajo y remolacha. Rectificar sabores. La consistencia de la masa no debe ser muy dura, porque si no, al cocinar las hamburguesas va a quedar muy apelmazada.
Armar las hamburguesas formando una bolita y luego aplastarla.
Para que salgan muy ricas y con gustito ahumado, hacerlas en una sartén muy caliente.
Para la guarnición:
Limpiar bien la rúcula y aderezarla con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal.
Armado del plato:
Servir dos hamburguesas por plato y agregar un poco de rúcula.


Receta extraída del fascículo N° 4 de “Cocina Consciente”. Editorial: UserLife

Pablito Martín. Chef – Periodista. 

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